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  根据卷烟工业对烟叶原料质量的要求,科学制定烟叶烘烤工艺技术的目标、任务,可以充分呈现或彰显不同部位烟叶的品质特征、风格特征,提高烟叶可用性。现简要介绍清香型烟叶烘烤工艺、技术路线、技术关键及操作步骤,供各地参考。  

  一、下部烟叶烘烤工艺技术

  (一)变黄期

  技术路线:在稍高的温湿度条件下,使烟叶受热、失水,发软、变黄。

  基本原则:温度稍高,湿度稍大,变黄较快,时间较短。同时,失水速度与变黄速度相适应,边排湿边变黄。

  技术关键:以温控水,应用装烟室内部空气温度的高低,调控烟叶内部水分含量的多少。

  操作步骤:起火前,循环风机运行0.5~1h。起火后,以平均2℃/h的升温速度,在7~9h内,将高温层干球升到37~38℃,湿球调整在35~36℃,干湿差1~3℃。稳定温湿度,烤到高温层烟叶青筋黄片为止。这一阶段,一般需要24~48h。

  注意事项:变黄期的中心任务是烤黄烟叶,下部烟叶干物质积累较少,不耐烤,切忌内含物质过度消耗。变黄程度达到要求时,必须及时转火;过早转火升温产生烤青烟,过晚转火升温产生挂灰烟。要求勤于观察,准确把握,及时操作。

  (二)凋萎期

  技术路线:稳定烤房温度,排除烟叶水分,实现烟叶凋萎。

  基本原则:温度要平稳,湿度分步降低,在保证烟叶黄色性质稳定的同时,改善和提升烟叶质量。

  技术关键:烤房空气相对湿度必须控制在67%以下。

  操作步骤:以1℃/h的升温速度,从38℃升到47~48℃,湿球调整在38~39℃,干湿差9~10℃。稳定干湿球温度,烤到高温层叶干1/2~2/3,低温层烟尖卷边、充分凋萎为止。这一阶段,一般需要24~36h。

  注意事项:凋萎期的中心任务是烤熟烟叶,下部烟叶干物质积累较少,水分不宜多,时间不宜长;烘烤成熟度不够会影响烟叶质量提升,但烘烤成熟度稍有过度就会产生黑糟烟。要求勤于观察,准确把握,及时操作。

  (三)定色期

  技术路线:保持适当的通风排湿速度,在逐步脱去烟叶水分的过程中,实现致香物质的形成和累积。

  基本原则:保持一定的升温速度,做到稳温、恒定、持久,烤干支脉和叶肉。

  技术关键:平稳烘烤,准确及时转火。

  操作步骤:干球温度在3~5h内,以平均1℃/h的升温速度,从48℃升到51~53℃,湿球调整在39~40℃,干湿差12~14℃。稳定温湿度,烤到高温层叶片干燥,低温层叶干1/3~1/2,全炉主脉翻白为止。这一阶段,一般需要24~36h。

  注意事项:定色期的中心任务是烤香烟叶,下部烟叶干物质积累少,温湿度条件要严格控制,烘烤时间灵活掌握,烘烤过程过长或过短,都不能获得理想的烘烤质量。

  (四)干筋期

  技术路线:用较高的温度和较低的湿度,排尽主脉水分,实现全炉烟叶干燥。

  基本原则:温度、湿度、通风速度,要恰当,既要顺利排湿,又要避免烟叶挥发性香气物质及油分过度分解流失。

  技术关键:干球温度不宜超出68℃,湿球严格控制在39~43℃。

  操作步骤:分两步干筋。第一步,以平均1℃/h的升温速度,从53℃直接升到62~63℃,湿球温度调整在40~41℃,干湿差22~23,稳定干湿球温度12~18h,烤到全炉主脉干燥1/2以上、叶片正反面色泽接近为止。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/h的升温速度,从63℃直接升到67~68℃,湿球调整在39~43℃,干湿差24~29,稳定干湿球温度24~36h,烤到高温层烟叶90%以上的主脉干燥时,停火,利用余热把未干的主脉烤干。

  注意事项:干筋期的中心任务是烤干烟叶,下部烟叶干物质积累较少,不耐烤,稍有过度将产生糖分焦化,出现烤红烟;烟叶干燥目标达到时,及时停火。  

  表1 下部烟叶烘烤工艺

 

干球温度

湿球温度

干湿差

烘烤时间

h

烟叶变化目标(变黄、干燥)

变黄期

37~38

35~36

1~3

24~48

高温层达到青筋黄片。

凋萎期

47~48

38~39

9~10

24~36

高温层叶干1/22/3;低温层钩尖卷边,充分凋萎。

定色期

51~53

39~40

12~14

24~36

高温层叶片干燥,低温层叶干1/31/2,全炉主脉翻白。

干筋期

62~63

40~41

22~23

12~18

全炉主脉干燥1/2以上,叶片正反面色泽接近。

67~68

39~43

24~29

24~36

全炉干燥。

 

  备注:①起火升温速度2℃/h至37.0~38.0℃;以后各阶段之间的升温速度1℃/h。

  ②高温层烟叶,气流下降式烤房指烤房顶层;气流上升式烤房,指烤房底层;

  相对剩余空间为低温层。  

  二、中部烟叶烘烤工艺技术

  (一)变黄期

  技术路线:在稍高的温湿度条件下,使烟叶受热、失水,发软、变黄。

  基本原则:“温度稍高,湿度稍大,变黄较快,时间较短”,同时“失水速度与变黄速度相适应,边排湿边变黄”。

  技术关键:以温控水,应用装烟室内部空气温度的高低,调控烟叶内部水分含量的多少。

  操作步骤:起火前,循环风机运行0.5~1h。分两步变黄。第一步,起火后,以平均2℃/h的升温速度,在7~9h内,将高温层干球升到36~37℃,湿球调整在35~36℃,干湿差1~2℃。稳定温湿度,烤到高温层变黄30%以上。这一阶段,一般需要24~36h。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/h的升温速度,从37℃升到39~40℃,湿球调整在38~39℃,干湿差1~2℃。稳定干湿球温度,烤到高温层烟叶青筋黄片。这一阶段,一般需要12~24h。

  注意事项:变黄期的中心任务是烤黄烟叶,中部烟叶干物质积累适中,耐烤性较好,烟叶必须充分变黄才能转火升温。

  (二)凋萎期

  技术路线:稳定烤房温度,排除烟叶水分,实现烟叶凋萎。

  基本原则:温度要平稳,湿度分步降低,在保证烟叶黄色性质稳定的同时,改善和提升烟叶质量。

  技术关键:烤房空气相对湿度必须控制在67%以下。

  操作步骤:分两步凋萎。第一步,以1℃/h的升温速度,从40℃升到43~44℃,湿球调整在36~38℃,干湿差5~8℃。稳定干湿球温度,烤到高温层钩尖卷边、轻度凋萎,低温层达到青筋黄片。这一阶段称为凋萎前期,一般需要8~12h。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/h的升温速度,从44℃升到47~48℃,湿球调整在38~39℃,干湿差8~10℃。稳定干湿球温度,烤到高温层叶干1/2~2/3,低温层钩尖卷边充分凋萎。这一阶段称为凋萎后期,一般需要18~24h。

  注意事项:凋萎期的中心任务是烤熟烟叶,中部烟叶干物质积累适中,耐烤性好,烟叶必须充分显示烘烤目标特征时才能转火升温。

  (三)定色期

  技术路线:保持适当的通风排湿速度,在逐步脱去烟叶水分的过程中,实现致香物质的形成和累积。

  基本原则:保持一定的升温速度,并做到稳温、恒定、持久,烤干支脉和叶肉。

  技术关键:稳步升温排湿,保证足够的烘烤时间过程。

  操作步骤:干球温度在6~8h内,以平均1℃/h的升温速度,从48℃升到54~55℃,湿球调整在38~39℃,干湿差15~17℃。稳定温湿度,烤到高温层叶片干燥,低温层叶干1/3~1/2,全炉烟叶主脉翻白。这一阶段,一般需要18~24h。

  注意事项:定色期的中心任务是烤香烟叶,中部烟叶干物质积累适中,耐烤性好,温湿度条件要严格控制,烘烤时间过程必须足够。

  (四)干筋期

  技术路线:用高温高湿(较高的温度和较低的湿度)法,排尽主脉水分,实现全炉烟叶干燥。

  基本原则:温度、湿度、通风速度要恰当,既要顺利排湿,又要避免烟叶挥发性香气物质及油分过度分解流失。

  技术关键:干球温度不得超出68℃,湿球温度严格控制在39~43℃。

  操作步骤:以平均1℃/h的升温速度,从55℃直接升到67~68℃,湿球调整在39~43℃,干湿差24~29,保持干湿球温度24~36h,烤到高温层烟叶90%以上的主脉干燥时,停火,利用余热把未干的主脉烤干。

  注意事项:干筋期的中心任务是烤干烟叶,温湿度条件要严格控制,烘烤时间过程灵活掌握。

  表2 中部烟叶烘烤工艺 

 

干球温度

湿球温度

干湿差

烘烤时间

h

烟叶变化目标(变黄、干燥)

变黄期

36~37

35~36

1~2

24~36

高温层烟叶,变黄30%以上。

39~40

38~39

1~2

12~24

高温层烟叶达到青筋黄片。

凋萎期

43~44

36~38

5~7

8~12

高温层钩尖卷边,轻度凋萎;低温层达到青筋黄片。

47~48

38~39

8~10

18~24

高温层叶干1/22/3;低温层钩尖卷边,充分凋萎。

定色期

54~55

38~39

15~17

18~24

高温层叶片干燥,低温层叶干1/31/2,全炉烟叶主脉翻白。

干筋期

67~68

39~43

24~29

24~36

全炉烟叶干燥。

 

  备注:①起火升温速度2℃/h至36.0~37.0℃;以后各阶段之间的升温速度1℃/h。

  ②高温层烟叶,气流下降式烤房指烤房顶层;气流上升式烤房,指烤房底层;

  相对剩余空间为低温层。  

  三、上部烟叶烘烤工艺技术

  (一)变黄期

  技术路线:在稍高的温湿度条件下,使烟叶受热、失水,发软、变黄。

  基本原则:温度稍高,湿度稍大,变黄较快,时间较短。同时,失水速度与变黄速度相适应,边排湿边变黄。

  技术关键:以温控水,应用装烟室内部空气温度的高低,调控烟叶内部水分含量的多少。

  操作步骤:起火前,循环风机运行0.5~1.0h。分两步变黄。第一步,起火后,以平均2℃/h的升温速度,在7~9h内,将高温层干球升到36~37℃,湿球调整在35~36℃,干湿差1~2℃。稳定温湿度,烤到高温层烟叶变黄30%以上。这一阶段,一般需要24~36h。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/h的升温速度,从37℃升到39~40℃,湿球调整在38~39℃,干湿差1.0~2.0℃。稳定干湿球温度,烤到高温层青筋黄片。这一阶段,一般需要18~24h。

  注意事项:变黄期的中心任务是烤黄烟叶,上部烟叶干物质积累较多,耐烤性好,烟叶必须充分显示烘烤目标特征时才能转火升温。

  (二)凋萎期

  技术路线:稳定烤房温度,排除烟叶水分,实现烟叶凋萎。

  基本原则:干球温度要平稳,湿球温度分步降低,在保证烟叶黄色性质稳定的同时,改善和提升烟叶质量。

  技术关键:烤房空气相对湿度必须控制在67%以下。

  操作步骤:分两步凋萎。第一步,以1℃/h的升温速度,从40℃升到43~44℃,湿球调整在36~38℃,干湿差5~8℃。稳定干湿球温度,烤到高温层钩尖卷边、轻度凋萎,低温层达到青筋黄片。这一阶段称为凋萎前期,一般需要8~12h。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/h的升温速度,从44℃升到47~48℃,湿球调整在38~39℃,干湿差8~10℃。稳定干湿球温度,烤到高温层叶干1/2~2/3,低温层钩尖卷边充分凋萎。这一阶段称为凋萎后期,一般需要18~24h。

  注意事项:凋萎期的中心任务是烤熟烟叶,上部烟叶干物质积累较多,耐烤性好,烟叶必须充分显示烘烤目标特征时才能转火升温。

  (三)定色期

  技术路线:保持适当的通风排湿速度,在逐步脱去烟叶水分的过程中,实现致香物质的形成和累积。

  基本原则:保持一定的升温速度,并做到稳温、恒定、持久,烤干支脉和叶肉。

  技术关键:平稳烘烤,保证足够的烘烤时间过程。

  操作步骤:干球温度在3~5h内,以平均1℃/h的升温速度,从48℃升到51~53℃,湿球调整在39~40℃,干湿差12~14℃。稳定温湿度,烤到高温层烟叶叶片干燥,低温层叶干1/3~1/2,全炉主脉翻白。这一阶段,一般需要18~24h。

  注意事项:定色期的中心任务是烤香烟叶,上部烟叶干物质积累较多,耐烤性好,温湿度条件要严格控制,烘烤时间过程必须足够。

  (四)干筋期

  技术路线:用较高的温度和较低的湿度,排尽主脉水分,实现全炉烟叶干燥。

  基本原则:温度、湿度、通风速度,要恰当,既要顺利排湿,又要避免烟叶挥发性香气物质及油分过度分解流失。

  技术关键:干球温度不宜超出68℃,湿球温度严格控制在39~43℃。

  操作步骤:分两步干筋。第一步,以平均1℃/h的升温速度,从53℃直接升到62~63℃,湿球调整在40.0~41.0℃,干湿差22~23,稳定干湿球温度12~18h,烤到全炉主脉干燥1/2以上,叶片正反面色泽接近。第二步,实现上一阶段烘烤目标后,以1℃/h的升温速度,从63℃直接升到67~68℃,湿球调整在39~43℃,干湿差24~29,稳定干湿球温度24~36h,烤到高温层烟叶90%以上的主脉干燥时,停火,利用余热把未干的主脉烤干。

  注意事项:干筋期的中心任务是烤干烟叶,烟叶达到干燥目标特征时及时停火。

  表3 上部烟叶烘烤工艺

干球温度

湿球温度

干湿差

烘烤时间

h

烟叶变化目标(变黄、干燥)

变黄期

36~37

35~36

1~2

24~36

高温层烟叶,变黄30%以上。

39~40

38~39

1~2

18~24

高温层烟叶达到青筋黄片。

凋萎期

43~44

36~38

5~8

8~12

高温层钩尖卷边,轻度凋萎;低温层达到青筋黄片。

47~48

38~39

8~10

18~24

高温层叶干1/22/3;低温层钩尖卷边,充分凋萎。

定色期

51~53

39~40

12~14

18~24

高温层叶片干燥,低温层叶干1/31/2,全炉主脉翻白。

干筋期

62~63

40~41

22~23

12~18

全炉主脉干燥1/2以上,叶片正反面色泽接近。

67~68

39~43

24~29

24~36

全炉烟叶干燥。

  备注:①起火升温速度2℃/h至36.0~37.0℃;以后各阶段之间的升温速度1℃/h。

  ②高温层烟叶,气流下降式烤房指烤房顶层;气流上升式烤房,指烤房底层;

  相对剩余空间为低温层。

 

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