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  云烟85、云烟87、云烟97等云系品种及K326中下部烟叶,烘烤特性好,但烘烤质量易受鲜烟叶烘烤特性、采收期气候条件、编烟与装烟稀密程度、烤房供热性能、通风排湿能力、烟叶烘烤特性等因素影响。因此,在密集烘烤操作上必须从严掌握“低温调湿变黄、稳温排湿凋萎、通风脱水干叶、控温控湿干筋”24字诀的各个操作过程。

  1、低温调湿变黄

  采用较低的温度,较低的湿度,使烟叶受热、失水, 发软、塌架,变黄。掌握的原则是“烧火要小而忍”,“失水与变黄相适应,边排湿边变黄”,不可过急。

  起火后,以平均2℃/h的升温速度,在8~10h内,将底台干球温度,从自然温度升到35~37℃,湿球温度调整在34~36℃。保持这样的干湿球温度,烤到:高温层烟叶变黄30%以上,叶尖、叶缘必须变黄。这一阶段,通常需要24~36h。达到这一烘烤目标后,再以1℃/h的升温速度,从37℃升到38~39℃,湿球温度调整在35~36℃。保持这样的干湿球温度,烤到:高温层烟叶青筋黄片为止。这一阶段,通常需要18~24h。

  低温调湿变黄,要注意烟叶变黄程度达不到要求时,不要提前转火。

  2、稳温排湿凋萎

  稳定温度,降低湿度,在保证烟叶黄色性质稳定的同时,积极促成烟叶内部一系列大分子化合物的分解转化。掌握的原则是:稳温排湿,温度不宜高,湿度不宜大,“烧成中火”。技术关键是“黄色临界值67%的应用”。

  与传统烘烤工艺技术相比,本阶段体现“稳温排湿,确保凋萎期”,有利于香气前体物质的形成与积累。

  干球温度,在3~5h内,由39℃,以平均1℃/h的升温速度,升到42~44℃,湿球温度达到35~36℃,相对湿度控制在65%~54%之间。稳定这种干湿球温度,烤到高温层烟叶钩尖卷边,轻度凋萎;低温层烟叶达到青筋黄片为止。这一阶段称为凋萎前期,通常需要8~12h。

  干球温度在3~5h内,以平均1℃/h的升温速度,由44℃,升到47~48℃,湿球温度保持在36~37℃,持续24~36h。烤到:高温层叶干1/2~2/3;低温层烟叶钩尖卷边,充分凋萎。这一阶段称为凋萎后期,通常需要24~36h。

  稳温排湿凋萎,要注意湿度的严格控制,“无水不变黄,无水不坏烟”。烟叶水分过多或过少,都不能获得理想的品质。空气相对湿度必须控制在67%以下。

  3、通风脱水干叶

  适量通风排湿,用稍高的温度、稍低的湿度,缓慢脱去烟叶水分,把烟叶变黄期、凋萎期获得的品质因素固定下来。掌握的原则是:“保持一定的升温速度,并做到稳温、恒定、持久,不掉温,不猛升温,延长时间,烤干支脉和叶肉”。烧火“要大而稳”。技术关键是“先排湿,后升温”或“稳步升温排湿”。与传统烘烤工艺技术相比,本阶段体现“降温、增湿延长干叶期”,有利于致香物质的合成。

  干球温度在3~5h内,以平均1℃/h的升温速度,从48℃升到51~53℃,湿球温度保持在38~39℃,持续24~36h。烤到:高温层烟叶叶片干燥,低温层叶干1/3~1/2,全炉烟叶主脉翻白为止。

  通风脱水干叶,需要注意升温的平稳和通风脱水速度适当,克服热挂灰、冷挂灰和黑糟烟的出现。

  4、控温控湿干筋

  干筋期的中心任务是排尽主脉水分,实现全炉烟叶干燥。具体措施是:用较高温度和较低湿度,加速主脉水分的排除。

  烟叶主脉在干叶期已经干燥了1/3~1/2,残留的水分不多,只是主脉表皮厚,组织紧密,水分蒸发较慢,但不需要大量的通风排湿;同时,烟叶叶片大部分已经干燥,烤房内部烟竿之间空隙变大;如果继续开大通风排湿装置,必然会造

  成热量的损失和燃料的浪费。这一阶段,可适当降低通风排湿力度,减少热量损失,缩短烘烤时间,节约能源。掌握的原则是“烧火由大变中而均匀,烧成中火,慢升温、稳温,排尽湿气,烤干主脉”。技术关键是“温度不宜太高,湿度适宜”。

  以1℃/h的升温速度,从53℃升到62~63℃,湿球温度调整在39~40℃,保持这样的干湿球温度,持续12~18h。这段时间为干筋阶段的过渡期,要求全炉烟叶主脉干燥1/2以上,叶片正反面色泽接近时转火。再以1℃/h的升温速度,升至67~68℃,湿球温度也随之上升到41~43℃,稳定干湿球温度,烤到:顶台烟叶95%以上的主脉干燥时,停火,利用余热把未干的主脉烤干;通常需要24~36h。

  控温控湿干筋,要求保持中火烘烤。需要注意的是,干球温度不得超过68℃,湿球温度不得超过43℃,克服烤红烟;烧火不能猛降温,克服阴筋、阴片。

  烤烟提质增香调制工艺,见表1、图1、图2。

  

表1 云系品种烘烤工艺  

 

  

图1 云系品种烟叶密集烘烤工艺(适用于气流上升式密集烤房,装烟密度40-50kg/m3)  

 

  

图2 云系品种烟叶密集烘烤工艺(适用气流下降式密集烤房,装烟密度40-50kg/m3)

 

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